DIETA SALUDABLE EN NAVIDAD
Se acerca la Navidad y con ella las tradiciones con encanto para celebrarla. Para muchos, esta época del año se convierte en una barra libre de calorías, azúcares, grasas y alcoholes con los que nos abastecemos durante casi un mes. Porque es casi imposible pensar en Navidad y no relacionarlo, automáticamente, con cantidades ingentes de comida y bebida. Pero también es posible disfrutar igual de las comidas y cenas en familia sin someternos a esas cantidades de azúcares y calorías. Solo necesitamos una serie de pautas y alimentos estrella para llenar nuestra mesa de sabor, olvidándonos de las digestiones pesadas y alimentos nocivos que no echaremos de menos.
Si durante todo el año respetamos el primer y segundo plato, con su correspondiente postre, de forma rigurosa, ¿por qué renunciar a ello en una ocasión especial? El hecho de mantener un orden en los
platos no implica que estos vayan a ser peores; de hecho, que haya menos variedad no significa que vayamos a cenar peor ni vayamos a renunciar a alimentos típicos de estas fechas. “El ‘picoteo’ hace que la mesa se llene de aperitivos ricos en pan, harinas y hojaldres que hacen que abusemos durante el aperitivo y tengamos una digestión mucho más pesada”. Podemos optar por un primer plato basado en verduras y marisco, y protagonizar el plato principal con una buena carne o pescado blanco, y terminar con un postre casero que será mucho más saludable que los pasteles y turrones industriales.
Podemos elegir
un primer plato que combine verduras con alimentos proteicos. Las cremas de
calabaza con semillas, o de setas con un toque de trufa pueden conquistar a los
comensales. Para continuar, podemos optar por tartares de atún o salmón con
verduras como aguacate, tomate, cebolla morada o frutos secos, así como una
carne roja a la plancha o aliñada con una salsa de castañas o pimienta.
Finalmente, la fruta de temporada en forma de sorbete (sin mucho alcohol) o un
postre casero a base de harina de avena, plátano, nueces y chocolate negro
pueden ser buenas opciones para triunfar en Navidad.
Las mesas de las cenas navideñas suelen estar plagadas de hojaldres, quiches, tartaletas, empanadas, fritos y tempuras. Sabemos que es difícil cambiar las tradiciones, pero, en la mayoría de los casos, ese tipo de platos solo consiguen que nos llenemos sin haber probado los alimentos que verdaderamente nos van a nutrir y con los que vamos a disfrutar. Además, “este exceso de alimentos ricos en harinas refinadas hará que incremente mucho el valor calórico de nuestra cena a penas sin darnos cuenta”, sin olvidar que “este exceso de hidratos de carbono es el principal culpable de la inflamación de estómago y sensación de pesadez con la que solemos acabar las comidas”.
Si bien es cierto que la tradición navideña nos lleva a abusar de harinas y platos excesivamente aceitosos, también hay productos con un gran sabor por su naturaleza que suelen ser las estrellas de la mesa sin necesitar grandes aliños. Por ejemplo, los mariscos o las carnes rojas, que son productos mucho más exclusivos que solemos reservar para estas fechas especiales, y que debemos aprovechar ya que son fuentes ricas en proteína y bajas en grasa. “Las tostas, los quesos, patés o tempuras hacen que nos llenemos antes de empezar a cenar ‘de verdad’. Pero existen numerosas opciones saludables para hacer aperitivos muy sabrosos a base de verdura y alimentos ricos en proteína”. Además, cabe destacar que cada vez es mayor la tendencia a incluir pescados y carne en crudo, especiados o acompañados de verduras y frutas más exóticas, y que conquistan cada vez a más comensales.
Deberíamos saber ya que la creencia popular basada en que, a más aceites, mantequillas, quesos y otros alimentos grasos, más sabor tendrá nuestro plato principal, es bastante errónea. En estas fechas debemos aprovechar alimentos que por su naturaleza tengan un sabor exquisito y no necesiten grandes aliños. Lo hemos comentado anteriormente poniendo como ejemplo el marisco, pero hay numerosas carnes y la mayoría de pescados blancos y azules, catalogados como alimentos más exclusivos, que pueden acaparar la ovación de nuestros invitados por su sabor, además de ser productos ricos en proteína, hierro y omega 3 y muy bajos en grasas y calorías. Una recomendación es rellenar los pescados a base de marisco o con salsas y mezclas de pescado, y hacer lo mismo con la carne, rellenándola o acompañándola de verduras y hongos, evitando así acompañarlos de patatas fritas o salsas hipercalóricas en las que acabaremos mojando el pan.
Para el plato principal, podemos elegir entre una carne o pescado y cocinarlo de forma que su sabor aumente, pero conserve su ligereza. Por ejemplo, podemos escoger algún pescado como el besugo o la merluza y rellenarlo de marisco para cocinarlo al horno después. O bien elegir una carne, como un rollo de ternera relleno de huevo duro, champiñones, guisantes… O también podemos optar por la clásica carne de ave (pavo o pollo) rellena de verduras o frutos secos como dátiles, pasas y castañas.
Es impensable acabar una cena o comida navideña sin un toque de dulzor con
el postre. Ahora, hay formas y formas de aportar ese toque dulce a nuestro
paladar y, desde luego, los turrones, polvorones y pasteles industriales no son
la opción más recomendable. “No queremos prescindir del postre en una comida
navideña ni tenemos por qué hacerlo. Sin embargo, si en lugar de turrones y
mantecados preparamos un postre casero bajo en azúcar y con ingredientes más
naturales, reduciremos el consumo de azúcar y lo haremos mucho más ligero e
hipocalórico”.
